您的当前位置:首页 > 黄大仙区 > 焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕 正文
时间:2024-09-05 14:51:20 来源:网络整理 编辑:黄大仙区
洛阳蜜悦阁月子会所,荣获“2015年十佳月子会所”,是一家五星级产后母婴护理健康管理连锁机构,护理体系源于台湾,护士24小时贴身服务,母婴同室,无集中护理(完全杜绝交叉感染),...
原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。
请输入图片描述
用料:
蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法:
1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。
请输入图片描述
2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。
请输入图片描述
3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。
请输入图片描述
4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。
请输入图片描述
5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。
请输入图片描述
6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。
请输入图片描述
7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。
请输入图片描述
8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样
请输入图片描述
9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。
请输入图片描述
10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准
请输入图片描述
11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)
请输入图片描述
小贴士
蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。
李克强会见巴西联邦共和国总统2024-09-05 14:47
被包拯吐了一脸口水,宋仁宗为什么留着不擦?2024-09-05 14:39
十二届全国人大常委会第二十九次会议在京闭幕2024-09-05 14:24
李克强会见巴西联邦共和国总统2024-09-05 14:09
哈士奇和博美恋爱,于是就有了这只狗,美翻了!2024-09-05 13:58
神吐槽:潘金莲状告导演 西门庆也应当被告2024-09-05 13:36
神吐槽:来自东方的神秘力量 竟可轻松戒毒瘾2024-09-05 13:33
习近平同巴西联邦共和国总统举行会谈 两国元首一致同意推动中巴全面战略伙伴关系取得新的更大发展2024-09-05 13:33
刘强东被指控六项罪名 涉事女生已退学接受治疗2024-09-05 12:59
我被恶霸合伙人驱逐,正准备卖房给餐厅抵债2024-09-05 12:42
初二女生20天内遭到生父多次性侵 生母竟帮忙捂嘴2024-09-05 14:44
保定有一座千年历史的金矿,是国家4A景区,它的民俗文化馆好丰富2024-09-05 14:01
日本一猫主子带大两只流浪猫后,三小只的爱情狗血剧爆红INS,网友:我要上车!2024-09-05 13:50
李克强会见巴西联邦共和国总统2024-09-05 13:44
现实版“盲井”!接连杀死矿工骗取近百万赔偿金,骨灰让人随便扔了就行2024-09-05 13:18
“通俄门”调查删节版报告来了,揭露了哪些有趣细节?2024-09-05 12:38
搜救犬水灾救援22天后殉职 主人洒泪:它太累了2024-09-05 12:33
中国成功发射北斗三号系统首颗倾斜地球同步轨道卫星2024-09-05 12:19
盘点那些出现在电影中的吃鸡武器,你用过哪几个?2024-09-05 12:19
小米9霸榜安兔兔 卢伟冰:打破这个排名只能靠Redmi了2024-09-05 12:15