您的当前位置:首页 > 怒江傈僳族自治州 > 焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕 正文
时间:2024-09-10 11:43:23 来源:网络整理 编辑:怒江傈僳族自治州
洛阳蜜悦阁月子会所,荣获“2015年十佳月子会所”,是一家五星级产后母婴护理健康管理连锁机构,护理体系源于台湾,护士24小时贴身服务,母婴同室,无集中护理(完全杜绝交叉感染),...
原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。
请输入图片描述
用料:
蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法:
1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。
请输入图片描述
2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。
请输入图片描述
3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。
请输入图片描述
4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。
请输入图片描述
5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。
请输入图片描述
6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。
请输入图片描述
7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。
请输入图片描述
8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样
请输入图片描述
9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。
请输入图片描述
10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准
请输入图片描述
11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)
请输入图片描述
小贴士
蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。
想美有气质就该这样穿!针织衫搭配连衣裙优雅气质,穿出强大气场2024-09-10 11:20
掉发少了,皮肤滑了,竟然是因为浴室里这个细节!2024-09-10 11:13
张扣扣案二审维持死刑 10个小时庭审都发生了什么2024-09-10 10:52
奔驰维权女车主回应债务纠纷:漏洞百出 实在太无聊2024-09-10 10:51
中国姐妹在日遇害案续:东京高院撤销一审判决,发回重审2024-09-10 10:18
日本一猫主子带大两只流浪猫后,三小只的爱情狗血剧爆红INS,网友:我要上车!2024-09-10 09:39
Tod’s 集团董事长:战略变革开始收效,电商渠道以高两位数增长2024-09-10 09:16
雷声公司演示陆基版联合精密进近着陆系统(JPALS)2024-09-10 09:04
650亿元!这项计划比“双一流”的投入多一倍2024-09-10 08:59
你能接受二次元的腐文化吗?二次元腐向cp为何常被人鄙视?2024-09-10 08:58
法国国殇!一文读懂让巴黎圣母院成炼狱的大火2024-09-10 11:32
全世界最接近仙界的地点,来到这里就不想走,假期千万别来2024-09-10 11:19
4月底贵人敲门财气到,富贵天降财运高,收获横财无数的生肖2024-09-10 11:05
清朝军舰“海圻号”曾计划环球航行2024-09-10 10:53
奔驰女车主维权和解协议内容:补过生日 十年VIP2024-09-10 10:38
“孩子,别过来帮倒忙了”“那我以后再也不做了……”2024-09-10 10:07
青岛开启最美樱花季 唯美花海不输武大 门票免费引众多市民观赏!2024-09-10 10:05
宝宝放屁臭、多?这5种屁暗示宝宝的健康状况,宝妈要了解2024-09-10 09:33
奔驰维权女车主回应债务纠纷:漏洞百出 实在太无聊2024-09-10 09:09
海底捞外卖去年营收超3亿!火锅外卖真的这么好赚?2024-09-10 08:58